Con corazón de coco

Hola a todos! qué tal habéis estado? Yo muy bien, preparando cositas :) Hoy os traigo una receta de esas que me encantan, fáciles, rápidas y delis. A qué no sabéis que tiene? jeje si, coco! como dice el título de la entrada, me he animado y he preparado unas galletas de coco, la verdad que quedan súper ricas, muy muy sabrosas y muy fáciles de hacer.
Llevan únicamente huevo, coco, azúcar y si queremos, vainilla, se hacen volando y si las guardamos en un tupper, nos aguantan en la nevera bastantes días (cuantos es imposible saber, en mi casa no duran más de 3 ;) y fuera de la nevera algunos menos. A ver que os parecen...

Son muy ricas...se parecen mucho a los típicos "coquitos", aquí en España los he visto, y en Uruguay son un clásico de cualquier panadería...no he intentado hacerlos con una manga pastelera, tal vez queden bien...yo como siempre, los hice galletas jaja

Aquí os dejo el pdf con el paso a paso con fotos de las galletas de coco. Y por aquí un adelanto de la receta :)

Ingredientes: 2 huevos 200g de azúcar 200g de coco rallado Vainilla a gusto Para decorar: Chocolate fundido Caramelos de nata fundidos Coco rallado Batimos los huevos con las varillas a mano, agregamos el azúcar, batimos un poco más. Agregamos la vainilla y el coco, mezclamos bien, ponemos en una placa de horno, en pequeñas bolitas o hacemos formas con cortadores de galletas. Horneamos por unos 10 minutos o hasta que estén dorados, dejamos enfriar. Decoramos.

Habéis visto qué fáciles? Y que pinta tienen...son ideales para tomar con un café.

Bueno, por hoy os voy dejando, que es tarde y el peque se ha dormido jeje aprovecharé para descansar un poco que ya me puse al día por aquí :) Gracias por todos vuestros comentarios y mensajes, la verdad que me dan muchos ánimos, gracias!!! Espero vernos en breve con recetas nuevas, que estoy intentando ponerme con más retos :) Nos vemos la próxima!!